餐饮“收尸人”，几十万设备几万块收，见证600万店肆存亡
他们是给各类餐饮店“收尸”的人——从关闭的店肆那里购入设备，再将它们卖给新的餐饮淘金者。淘金者们可以以更低的本钱入局，而设备们也得以重见天日，不至于沦为废品。
职业起起落落，折射大时代的愿望与悲欢。在餐饮店设备的二手收回商们眼里，总有人舍生忘死杀入这个职业，也总有人折戟离场。他们主导了设备的流通，也见证了餐饮创业者们升起与掉落的愿望。
文 | 谢紫怡
修改 | 易方兴
运营 | 橙子
死去的餐厅
6月初，在姑苏，一家西餐厅还没开业，就关闭了。
几十万买的餐饮设备，都是新的，收回价只值几万块——当西餐厅的股东找到餐饮设备收回商刘宏兵报价时，刘宏兵给出的价格，一度让对方难以承受。
28岁的刘宏兵，现在在上海做餐饮设备收回生意，像许多职业的“二道贩子”相同，他以原价10%-70%的价格，从关闭餐饮店里收买设备，再加价转卖给需求的人。
他地点的，是一个可以用“严酷”来描述的职业。依据企查查数据，曩昔三年里，全国有超越170万家餐饮相关企业刊出撤消，这一数字，超越了曩昔十年刊出撤消数据的总和。但伴随着“逝世”的则是“重生”，与此同时，越来越多的人又涌入到这个职业里，仅2021年，餐饮相关企业新注册量就到达334万家，同比增加34.8%。
潮起潮落间，二手餐饮设备收回职业也竞赛剧烈。比方这家坐落姑苏姑苏区的西餐厅，在花费400多万出资和装饰了店面后，资金链出现开裂，厨师长带领团队脱离，两名合伙人也各奔前程。对一家餐厅来说，这意味着它的生命到了止境。
十几波二手商曾去现场比价，股东大会开了一次又一次，拖了一个多月后，闭店的日子在即，他们仍是联络回了刘宏兵。
7月10日晚，刘宏兵走进西餐厅地点的商场。彼时，店面已被拆得破落不胜，本来美丽的前厅堆满了纸箱子，职工不断往里面塞着餐具。这是他常见的关闭店肆的冷清情形。合伙人没有出头，担任打点闭店事宜的股东，指向厨房的方向：“不论多少钱把它们弄掉，也算了了一桩事了。”
德国乐信的烤箱、FIRENACE的碳烤炉，光这两台机子就价值十来万。刘宏兵“识货”地收起店里的全能烤箱、扒炉、电炸炉、洗碗机、冰箱……它们都算价格高的。核对完产品购买清单，他还发现店里的收购吃过不少回扣。
股东一向说着“无力吐槽”“自认倒霉”，他陪刘宏兵拾掇到了清晨两点。价格近四十万的设备，卖了不到十万块钱。最终，一切的货品清点和装载完毕，店肆关了门，留下了股东脱离的背影。
“费事总算处理了。”西餐厅的股东最终说。
就像是为逝世的餐饮店“收尸”，这批新收的设备被拉回了上海。在刘宏兵3间合计2000平米的库房里，还堆放着他从全国各地收入的全能烤箱、咖啡机、通用的冰箱，以及各种小电器。
在那里，能找到需求它们的人。
▲ 刘宏兵库房里的餐饮设备。图 / 受访者供给
金属墓场
有人折戟离场，也总有人舍生忘死杀入这个职业。
假如你去过刘宏兵的库房，会发现那里简直就像餐饮职业的“金属墓场”。一眼望曩昔，不锈钢原料的设备摆在二层陈设架上，各种类型和巨细的烤箱、咖啡机、消毒柜……每一台都对应一段餐厅的往事。只不过，它们现在规整地摆在一同，或许就连他们的原主人，也无法分辩。
每天白日，库房都有好几批前来观赏购买的人，除了线下生意，简直还有一半的订单在线上完结。刘宏兵的二手生意主打的是中高端机器，在他看来，这是双赢的生意，扣除运送和仓储等费用，他能赚到差价；对客户来说，购买原价十万的设备，现在只需小几万，也是桩合算生意。
比方，那批从姑苏运回来的全能烤箱，没过几天就被卖到了唐山一家烧烤店。新老板以近5万的价格买下，刘宏兵赚了1万。
餐饮设备收回职业，是逐步从废品收回中细分出来的。不值钱的设备被当废品卖掉，能二次使用的设备就会得到转卖。小到餐具、桌椅板凳，大到厨房的冰箱、冰柜，一切餐饮设备在二手商那里都有一套估值规模。
一般来说，从品牌设备、通用型电器，到定制型设备，二手的保值力会越来越低。刘宏兵举例，他曾去一家出资几十万的烧烤店收货，只需冰箱、空调以扣头收回了，而店东花高价定制的不锈钢操作台、烧烤架，由于难以匹配客户，无法完成二次出售，只能当废铁处理，一吨才1000块钱。
而依据“2023品牌餐饮复苏白皮书”的计算数据，疫情3年期间，整个餐饮职业累计丢失3.5万亿。天然，餐饮设备的购买丢失也是其间的组成部分。
冷清的生意、昂扬的房租，还有疫情的约束，不少餐饮店没能撑下去。曾经有老板由于付不起房租、发不起职工工资向刘宏兵卖设备，还有一位老板把全能烤箱卖给他，说等后边生意好了后再赎回来，但后边他们再也没有联络。
更夸大的是，有一家店装饰到一半，现已投入了几十万，却正好碰到疫情。装饰工人阳的阳，发展一推再推，耗了半年以上没有发展，房租却在每个月照付。
最终老板真实吃不消，决议直接不装了，在刘宏兵那里订的设备也都不要了，由于“看不到头了”。
与此同时，疫情期间，也是二手商们的存亡关头。在上海，一年60万的库房租金对刘宏兵来说不是小数目。在库存压力最大的时分，刘宏兵说，其时每天联络他的关闭店肆有二三十家，“假如乐意的话，一天收个十多家都可以。”每天都在收货，几百万的设备积压在库房，但买方订单比平常少了80%左右。
有的时分，为了快速周转，库房里的设备也要倒卖多手。比方，有一次，刘宏兵去收回上海的一家明星餐厅，买走了他们的悉数餐具和设备。但那些货品的体量真实太大，他又将它们转卖给了江苏宿迁的二手商虞婷。
虞婷具有5000平的库房，那里的房租相对廉价，她的二手生意从本地辐射到全国，最远的，还将冰淇淋机卖到了非洲。
那一天，她带人开着四辆9米6的货车，把餐具拉了回去。不久之后，这些餐具，就出现在了本地的一家大酒店里。
▲店肆关门。图 / 视觉我国
九死一生
其实，在做餐饮收回生意之前，刘宏兵开过餐饮店。
他说，和更早前做过的教育训练、VR全景体会等职业比较，只需餐饮“又苦又累”。2018年，他花六万出资了一家做啵啵鱼的外卖店，一到饭点订单就“爆发式增加”，下午闲时也不能脱离屋子，三个人挤在一间小屋子里从早到晚。
即使这样，一个月的纯赢利也只需两三千——钱都花在了房租和外卖渠道的推行费上。
他不只没赚到钱，还浪费了半年时刻。由于姐夫便是做餐饮设备收回生意的，刘宏兵看到餐饮设备的高活动性，也动心了。
业内助用“九死一生”来描述餐饮业。这个职业里，历来就不缺成功者，也愈加不短少失利者。刘宏兵逐步发现，在那些死去的餐厅里，更具价值的，是中高端餐饮设备。所以他从最早什么设备都收，渐渐转向中高端，专门收咖啡厅、西餐店、日料店、烘焙店的设备。
而在进入收回职业后，刘宏兵也才智到了更多与自己相同，搞餐饮生意失利的人。看惯了餐饮店的存亡，他心态反而平稳起来，觉得餐饮出资有亏有赔，“膏火”总是要交的。
在青岛做餐饮二手设备生意的赵菠萝，也有一段失利的餐饮出资史。2017年4到2018年10月，他开了四家麻辣烫店，由于生意不景气，亏了10万。他说，做了餐饮设备收回后，他就从餐饮职业的创业者，变成了帮其他创业者“结业”的人。
在餐饮职业流传着“18个月”规律，意思是餐厅的生命周期平均在18个月左右。尤其是2022年下半年，太多餐饮店老板找他倒过苦水。他曾经去收一家现已关门的餐厅，由于断电很长时刻，当他把厨房冰箱的门翻开后，看到食物都腐朽了。
“赚钱的餐饮都是类似的，不赚钱的餐饮各有各的不幸。”赵菠萝有时也会帮一些其他职业的店肆“结业”。有一次，他去一个关闭的化妆品店收回，晚上便将那些化妆品拿出去摆摊卖，“随缘出价，纯当体会”。仅仅，他刚卖到一半，城管就来了。
见多了这些不确定性，赵菠萝决议采纳“0库存”战略。他只做本地生意，宁可“先卖不买”——以较低的赢利将收到的设备廉价卖掉，卖不掉的直接当废品处理，以此保持很快的周转速度。
那家死去的餐厅的冰箱里发出的腐朽食物臭味，令他难以忘掉。
▲各项费用账单。图 / 视觉我国
冰与火
疫情之后，这个职业阅历了热与冷的改变。
似乎是尸横遍野的战场，忽然又焕发了活力。本年上半年，二手商们囤积的餐饮设备很快卖出去了。可是，到了下半年，这一速度又变慢了。
“上半年是开店潮，下半年是闭店潮。”刘宏兵说，他的库房见证着餐饮设备活动的循环，反映了职业的趋势。
疫情完毕后，整个经济出现不均衡的复苏。期许着餐饮职业春天的人，源源不断地涌入这个现已满是测验者的赛道。数据显现，新增的餐饮企业首要集合在烧烤、火锅、咖啡、茶饮等品类。
本年上半年，烧烤店是新增数量最多的餐饮品类。虞婷说，她去年收的几十家烧烤店的烧烤车，在不到半个月时刻卖得一尘不染。仅在他们当地一条比较热烈的小吃街上，就有六七家新开的烧烤店烟雾缭绕着。在这背面，是淄博烧烤的爆火，带动了其他城市的烧烤热。
咖啡店也是新增注册数量较多的餐饮品类，同比增加率高达110.2%。“铁打的餐饮，流水的餐厅。”刘宏兵日子在咖啡馆数量全球榜首的城市上海，他也经手了太多新开的咖啡店、关闭的咖啡店，以及又一轮新开的咖啡店。在他库房里，专门有一个区域，来摆放各种咖啡机。
▲ 刘宏兵库房里的各种咖啡机。图 / 受访者供给
源于与各种餐饮店的触摸阅历，二手商们对不同类别餐饮店肆的生命周期也有一套自己的判别。
比方，火锅店、烤肉店、奶茶店是被公认“死”得最快的。在刘宏兵看来，这些店肆的消费需求大，每个区域的竞赛也很大，想要出资开店简单，但开欠好关闭也很简单。
餐饮职业门槛低，我们都想着开店赚快钱，但失利的大多是“小白”——据二手商们计算，历来没做过餐饮的创业者占60%以上。
“他们想赚钱、想当老板，看到加盟商给出的快速回本许诺，或许看到某家店肆特别火，一拍脑袋就想干了。”餐饮小白最大的特色便是没有阅历，抗危险才能也差，赵菠萝说，但也只需对日子不甘心的人才会去做餐饮。
张子彤是由于无法忍受互联网公司的加班，再加上刚分手，才决议辞去职务开咖啡店的。在开店之前，她专门去咖啡校园训练、去咖啡馆打工，还做过几回市场调研。
但真实开店后，她发现自己有做咖啡的技能，可是短少办理店肆的才能。她的店肆好不简单熬到疫情铺开时，成果不只顾客感染，许多外卖骑手也中招了。到了要续签房租时，她发现无法再支撑这个一向赔本的店肆，开咖啡店的愿望完毕了。
最终，她灰溜溜地把两台咖啡机和磨豆机廉价卖了。
▲ 咖啡店关闭后，张子彤共享自己的阅历。图 / 受访者供给
这样的人不在少数。还有一位想要加盟面包店的女生，在家人都对立的情况下，依然执着要开店。最终，女生的爸爸妈妈、老公，其他家庭成员给她投了钱，也去店里帮了忙。但店肆开了半年时刻，仍是亏了200多万。店肆关闭后，女生把设备拉回家，找了一个库房放着。
在江苏无锡，刘宏兵去找他们收设备的时分，听见女生的爸爸一向怒斥她，“让你不要开这个店，你非要开，这些设备也不值钱，你非要放回来，早点卖掉多好。”女生仅仅缄默沉静。
竞赛之下
但无论如何，一个现实是，买二手和卖二手的人都正在变多。这意味着，在这些餐饮店“收尸人”的视角里，餐饮店的生命周期更短了。
在武汉做全新餐饮设备生意的黄德发，对此也颇有感触。他的公司首要面向饭馆、酒店、校园、机关食堂出售厨房设备。从业二十多年，在他的印象中，餐饮设备的二手生意一向都有，仅仅本年特别多。由于遭到一部分二手商的影响，他们本年的订单量，比以往下降了30%-40%。
黄德发预算，现在二手餐饮设备和新餐饮设备的市场份额，大概是三七开。即有三成的餐饮店面会挑选二手。他感触很明显——曾经不会挑选二手的新店也开端考虑二手了。“首要是为了降低本钱，还有他们也不知道这个店究竟能开多长时刻。”
也有频频回购二手设备的“内行”。
比方洪大卫，他在江苏开连锁快餐店，曾在刘宏兵那里买过几回二手的冰柜和制冷机——原价一万五六的设备，打半数就可以买到。洪大卫说，只需对制冷要求高、保鲜安稳的机器他才不考虑买旧的，但毕竟新机器放几个月也会变旧，“只需功用正常，买二手也是为了省钱省劲”。
二手设备的需求，乃至扩展到了新餐饮设备商那里。刘宏兵说，由于客户找不到资源，现在也有做厨具生意的人找他们协作，从他们那里拿二手设备，再配给客户。
由于竞赛日益剧烈，相同也有“关闭”了的同行。
比方，由于囤货太多卖不出去，有些二手商直接被库存压垮。在江苏宿迁，与虞婷竞赛的同类二手商有十多家。一些外地过来的二手商，由于短少本地客源，“什么货都进可是卖不掉”，最终也只能脱离。
“蛋糕就这么大，进来的人又这么多，竞赛只会越来越大，生意只会越来越难做。”刘宏兵说，暑假归于他们职业的冷季，由于生意一般，许多同行现已出去旅行休假了。
而在竞赛之下，二手餐饮设备的价格也被逐步压低。虞婷的感触是，现在连新空调的价格都在内卷，乃至现已低于他们转卖的二手价了。而在拼价格之外，他们拼的还有服务。比方虞婷不只开端卖新餐饮设备，还请专门的团队帮人进行厨房规划；而刘宏兵也做起了二手设备的售后和保修。
在餐饮职业这个绵长的链条里，数以千万计的人以此为生。官方数据显现，我国餐饮职业运营主体超越600万家，从业人员超越2000万人。它处理的是人最根底的吃的需求，寄托着餐饮创业者们升起与掉落的愿望。
咖啡店关闭后的张子彤，觉得自己买了一段阅历。她并不懊悔创业，但也供认的确走了许多弯路：钱浪费了不少，结节长了七个。其时也有许多人劝她不要开店，但她觉得阅历都是自己的，她为自己的行为担任。
而另一位加盟炸串店、最终赔本四十多万的老板，在店肆关闭一年后，又攒钱开了新店。在虞婷这儿，这位老板，从卖设备的人，最终又变成了买设备的人。好像死与生的循环。
“那些习气干餐饮的人，总是会持续找路子，没钱开大店就开小店。”虞婷说，“这是餐饮人身上的一种耐性。”
▲ 开店从头装饰。图 / 视觉我国
（文中张子彤、黄德发、洪大卫为化名）
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