除了预制菜，马云看上的餐饮界还剩余什么？
图片来历@视觉我国
文 | 消费最前哨，作者 | 罗弋
在业界遍及感叹拼多多市值行将逾越阿里的一起，有关马云进军预制菜的音讯也被传得沸反盈天。
这一度还拉动了A股预制菜概念板块全体上涨，资金净流入4.59亿元，其我国联水产上涨14.35%，惠发食物涨停，大湖股份、春雪食物、全聚德、味知香等个股纷繁跟涨。
可是，这件事很快被马云的前助理在朋友圈驳斥谣言，表明马家厨房不做预制菜。依据工商信息显现，马家厨房经营范围含食物出售、货品进出口、食用农产品批发、日用品批发、酒店办理、技术服务等。
但在整个餐饮商场，除了预制菜，还有什么值得等待的吗？国家计算局数据泄漏，2022年全国餐饮收入为43941亿元，下降6.3%；限额以上餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。本年前10个月，尽管商场情况有所康复，全国餐饮收入41905亿元，但同比上涨依然不到20%。
反观预制菜，到2022年12月底，我国预制菜相关品牌产品全年累计完结31起融资，算计发表融资金额超7亿元。估计未来3-5年，我国预制菜商场规划有望以20%左右的高添加率逐年上升。
餐饮商场人人都做预制菜，或许是因为对其他范畴早就失望透顶。
马云有个“餐饮梦”
现实上，马云一向有个“餐饮梦”。
例如，盒马鲜生便是阿里巴巴旗下开的榜首家进入餐饮的门店，不过，不同于传统的餐饮店，盒马的形式是便当超市+餐饮，此前还独立拆分出来的早餐门店“盒小马”。盒马一度被誉为阿里的亲儿子，早年在阿里内部，盒马的别称是“第二个天猫”。
而马云再度出手餐饮，外界联想到预制菜也是再正常不过的逻辑。一方面，这片万亿商场确实诱人，上一年起，阿里、美团、京东、格力、顺丰，甚至是贵人鸟、森马，全都宣告进军预制菜。另一方面，盒马对预制菜的热心也不小。
此前，国联水产宣告，已与盒马签定战略协作结构协议，迁就产品开发及供给等协作事宜树立长时间安稳的协作关系，原则上不少于3年。自2024年开端，盒马每年向国联水产收购5亿元的预制菜类产品。
宣告退休以来，从马云这几年的行程中，也不难看出其对餐饮商场的爱好不降反增。上一年，马云拜访荷兰，交流了畜牧业和水产饲养的新技术；同年，又在日本观赏水产饲养研讨所；本年，马云又调查了正大集团。
在工商企业方面，早在2020年，马云旗下的一家公司就出资树立了“耕海牧洋”；2021年11月，马云旗下的杭州云起餐饮办理有限公司树立；此外，一米八食物科技（浙江）有限公司、一米八海洋科技（浙江）有限公司均为刚树立的农业、食物相关公司。
眼下，又多了一家马家厨房。
马云的餐饮执念多年未变，一个要害的原因便是这些年的“餐饮梦”迟迟未能得偿所愿。以盒马为例，11月份，阿里巴巴在其三季度财报中发表，盒马的上市方案暂缓，依据阿里巴巴2023财年数据，尽管盒马全体GMV逾越550亿人民币，线上买卖奉献逾越65%，但线下客流和订单全体一直没有太多提高。
值得注意的是，《2022年我国连锁百强榜单》显现，盒马鲜生在零售范畴被沃尔玛、永辉、大润发压了一头。除了商场位置，盒马还曾多次因食物安全问题被罚，触及到的产品有黑虎虾、橙汁、平度老姜、鲫鱼……有媒体计算过，仅上海盒马一家就累计被处分31次，罚款金额高达262.88万元。
当然，在整个电商范畴里，餐饮食物的存在感从没下降过，这也许是刻在马云骨子里的一个商业基因。早在2018年，就有陈述显现，当年逾越16亿人次在淘宝观看美食直播，直播间售出的美食同比增幅超400%。
2018年，淘宝移动月度活泼用户还不到7亿，其间3亿用户归于资深吃货。简直一半的占比让马云看到了餐饮行业的可为性，从阿里内到阿里外，一直连续到现在。本年也不破例，在双十一全线沉寂的布景下，有相关数据显现，在消费品范畴，双十一敞开之后，冲劲最猛的品类除了白酒之外，便是餐饮的各类消费券。
关于马云而言，或许餐饮方案还需要继续前行。
餐饮界还剩什么？
2023年，餐饮商场一半海水，一半火焰。
整体来看，供给链、服务商这边还能保持得住局势，而以门店首要形式的餐企的境况显着不太好过。企查查数据显现，本年1-10月，全国餐饮企业共撤消105.6万家。就连韩寒的餐厅在10月份都被爆出亏本上亿元。
从本钱流历来看，也能感遭到一丝寒意。前两年，本钱去无可去，纷繁跳上餐桌，可是本年1到8月份，餐饮相关范畴融资事情数和发表融资金额别离相较2022年同期下降了19.3%和56.7%，其间，融资总额只要上一年全年的35.9%。
供给链成了整个餐饮商场为数不多的添加区。依据餐饮供给链攻略不完全计算，到11月21日，本年餐饮供给链范畴发生了50多起融资事情。“得供给链者得全国”的告诫好像早已流传开来。
上一年，当餐企破产关门、上市失利时，A股逾越5家餐饮供给企业上市成功。蜜雪冰城披着茶饮外衣靠供给链挣钱，财报显现87.08%营收来自供给链收入。现在，老乡鸡、紫燕百味鸡、西贝筱面村，茶饮圈里的喜茶、奈雪、茶百道……餐企也都在树立自己的供给链。
盒马更是在全国树立自己的供给库房，数据显现，截止至本年5月，盒马已在全国树立185个盒马村，其间41个是有机盒马村，未来10年，盒马还方案树立1000个盒马村。供给链在餐饮商场的重要性显而易见。
至于餐饮服务商范畴里，以机器人、SaaS体系、自动化设备为主的企业备受本钱宠爱。例如，出产送餐机器人、清洁机器人的普渡科技在本年内取得两轮融资，且融资金额均为亿元等级。同一赛道上的不断科技在本年七月取得了数千万美元的A轮融资，而该品牌在2021年才树立，在2022年便取得了两轮融资。
红餐工业研讨院测算，2023年我国餐饮数智化商场规划将到达117.63亿元，同比添加42.9%。这一范畴刚好也是马云的心头好，早在2017年，马云就在杭州开了榜首家无人餐厅，全程智能点餐，刷脸付出。
在餐饮环境大惨淡的布景下，餐饮供给链与服务商为何没被伤到元气？
一个最首要的原因是不管供给链，仍是服务商，大多依靠下流的连锁餐饮品牌。在2023年，连锁餐饮好像活得还不错。《我国连锁餐饮企业本钱之路系列陈述2023》指出，2023年Q1超60%连锁餐饮企业营收优于上一年，海底捞、九毛九、同庆楼、全聚德等头部连锁餐饮体现亮眼。
供给链企业所发表的数据也充分说明了这一点，以千味央厨为例，千味央厨在本年上半年直营途径出售额同比添加71.01%，占比从上一年同期的34.36%提高至44.85%，以油条为代表的油炸类产品销量依然是公司营收首要来历，占比45.94%，这背面首要得益于B端大客户新店添加和产品需求添加。
可是假如只看供给链中的预制菜部分，到了2023年，本钱对这个范畴的劲头大不如前。数据显现，2023年1-8月预制菜企业融资事情数和发表融资总额较上一年同期均有不同程度的下降，上一年同期是35起，本年是18起，融资金额也从18.9亿下降成了5.7亿。
马云出山，是否能看上逐步冷却的预制菜，其实真的很难说。
消费复苏，会从餐饮开端？
2023年在消费范畴，复苏是从年头遵循到年尾的要害使命，而餐饮复苏也成了整个消费商场康复活力的一个显着信号，本年的每个假日节点，餐饮行业的现状都是消费兴起过程中至关重要的一环。
餐饮在消费商场中的位置斐然，这无可厚非，即便是消费环境不景气，顾客关于餐饮开销也不会过于小气。RET睿意德上一年底的一项研讨发现，25~35岁的顾客更愿意在美食上花费，美食消费占一切消费预算的40.28%，更何况，现实好像也在趋向达观。
本年“五一”期间，全国餐饮消费复苏指数比清明假日别离添加18.84个百分点，消费规划已康复至上一年同期7成，比清明假日提高约2成。到了双十一期间，饿了么发布双11成绩单，成交量、成交额以及用户规划均创前史新高，其间，参加双11的商家数量同比上一年添加50%，下单的三四线城市顾客同比添加六成。
不行否认，不管是线上，仍是线下，无一不在预示着餐饮甚至全消费范畴的回温。这种热烈的现象让无数人奔赴餐饮界，企查查数据显现，2023年前三季度全国餐饮相关企业注册量到达了249.2万家，与2022年同期相比添加了18.2%。
很显着，马云也赫然在列。
只不过，餐饮消费究竟是真的在复苏，仍是一场虚幻的真相，许多细节还有待考证。最不行忽视的一点便是，本年以来，餐饮界开端掀动一场场张狂的消费降级。例如茶饮圈九块九席卷街头；零售界的盒马鲜生玩起价格战；巨子海底捞下沉进入夜市；西少爷、和府捞面等网红餐厅也跟着降价了。
一家接着一家，直接影响到了顾客。
以海底捞为例，海底捞本年在青岛、上海、山西等地测验夜市“摆摊”，产品首要包含钵钵鸡、冒血旺、冒脑花、狼牙马铃薯、小油条。盒马降级更直爽，据悉，从线下门店开端，盒马把5000多款产品在线下的价格下调20%，其间触及乳制品、饼干、便利速食、水饮和冷冻肉禽水产等首要餐饮产品。
反观消费端，捂紧口袋的顾客无疑是餐饮降价的根本原因，他们逐步远离了那些明窗净几的巨大饭馆，转而寻觅街头巷尾的小吃摊。群众点评网站进步行检索餐饮人气新店，依照品类区分，排名榜首的是饮品，为29.93%，快餐简餐排名第二，为26.28%，烘焙甜品占有13.14%，小吃占有9.49%。
可以说，平价拯救了2023年的餐饮商场。
茶饮圈的瑞幸用九块九打败了星巴克，2023年Q2，瑞幸的营收同比添加88%至62.014亿元，逾越了老对手星巴克我国（59.6亿元）。不仅如此，瑞幸国内门店数量也逾越星巴克我国。
历来人均不低的西餐范畴，萨莉亚成了最耀眼的一家。萨莉亚发布的财报显现，2022年9月-2023年5月期间，其亚洲（不含日本商场）事务的经营赢利添加62%至49亿日元。此前，萨利亚在我国的门店数占到了亚洲商场的90%以上，换句话说，萨利亚的亚洲事务根本全赖我国区拉动。
万亿餐饮，只剩下了小吃街在打拼。
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